Preguntas frecuentes
Esto puede suceder si el almíbar no alcanza la temperatura adecuada o si se agrega demasiado rápido. El almíbar debe estar bien caliente (entre 118 y 120 °C) y verterse en forma de hilo constante mientras las claras se baten. También es importante batir hasta que el bowl esté frío al tacto, ya que esto indica que el merengue se ha estabilizado correctamente.
No es obligatorio, pero sí muy recomendable para obtener resultados consistentes. Si no tienes termómetro, puedes usar la prueba del agua fría: al dejar caer una gota de almíbar, debe formarse una bolita blanda que mantenga su forma. Si el almíbar está muy líquido o demasiado duro, afectará la textura final del suspiro.
El suspiro se conserva mejor si se utiliza el mismo día de su preparación. Sin embargo, puede mantenerse hasta 48 horas en refrigeración, bien cubierto o en un recipiente hermético, para evitar que absorba olores o humedad. Antes de usarlo nuevamente, no es recomendable volver a batirlo.
