La preparación de la crema catalana requiere seguir el orden de cada paso y prestar atención a la cocción de la mezcla. Con estas indicaciones podrás obtener una crema suave, bien espesa y lista para caramelizar justo antes de servir. 

1. Aromatiza la leche 

Vierte la leche en una olla y añade la rama de canela junto con la cáscara de limón y, si lo deseas, la de naranja. Calienta a fuego medio hasta que comience a hervir. Retira del fuego y deja reposar durante unos 5 minutos para que la leche absorba todos los aromas. 

2. Mezcla las yemas con el azúcar 

Mientras la leche reposa, bate las yemas de Huevos Oro® junto con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpora la fécula de maíz y mezcla nuevamente hasta eliminar cualquier grumo. 

3. Incorpora la leche poco a poco 

Retira la canela y las cáscaras de la leche. Agrégala lentamente sobre la mezcla de yemas mientras remueves constantemente para evitar que el calor cocine el huevo de forma repentina. 

4. Cocina la mezcla hasta que espese 

Lleva nuevamente la preparación a fuego bajo y cocina sin dejar de remover con una espátula o cuchara de madera. Continúa mezclando hasta obtener una crema espesa y de textura suave, procurando que no llegue a hervir. 

5. Refrigera la crema 

Distribuye la mezcla en recipientes individuales y deja enfriar a temperatura ambiente. Luego, refrigera durante al menos cuatro horas para que la crema catalana adquiera la consistencia adecuada. 

6. Carameliza antes de servir 

Espolvorea una capa uniforme de azúcar sobre cada porción y caramelízala con un soplete de cocina hasta formar una superficie dorada y crujiente. Sirve inmediatamente para disfrutar el contraste entre la costra caramelizada y la crema fría.